انواع روغن زیتون

• روغن زیتون فوق بکر (Extra virgin) از اولین مرحله پرس کردن زیتون پس از برداشت محصول بدست می آید. این نوع روغن زیتون شفاف است و طعم قوی دارد. در تولید این روغن زیتون از گرما و یا مواد شیمیایی استفاده نمی شود؛ بنابراین سالم ترین و پرفایده ترین نوع روغن زیتون است.

• روغن زیتون خالص یا بکر (virgin) نوع دیگری از روغن زیتون است که در تهیه آن نیز از گرما یا مواد شیمیایی استفاده نمی‌شود. ولی درجه اسیدی بودن این نوع بیشتر است و از پرس کردن زیتون در مرحله نخست تهیه نمی‌شود.

• روغن زیتون معمولی در مرحله سوم پرس کردن زیتون و با کمک فرایندهای شیمیایی و گرمایی بدست می‌آید. بطری هایی که برچسب "روغن زیتون" یا "روغن زیتون خالص " دارند، معمولاً مخلوطی از روغن زیتون بدست آمده در مرحله سوم پرس زیتون هستند که با افزودن روغن زیتون بکر یا روغن زیتون فوق بکر به آنها کمی عطر و طعم اضافه کرده‌اند.

در هنگام استفاده از روغن‌های مختلف حتما به نقطه دود آنها توجه کنید، چنانچه با دمای بالاتر از حد تحمل روغن آشپزی کنید، روغن تجزیه شده و خاصیت سرطان‌زایی پیدا می‌کند.

برای جلوگیری از فاسد شدن روغن زیتون آن را در محل خنک و تاریک نگهداری نمایید. در این شرایط روغن زیتون به مدت یکسال قابل نگهداری است. در غیر اینصورت روغن زیتون ترش می‌شود.