اگر شما هم به اندازه‌ی ما از تماشای برنامه‌های خوش آب و رنگ آشپزی در تلویزیون یا به صورت آنلاین لذت می‌برید، حتما موافقید که موفقیت برنامه‌ای که می‌بینید ارتباط زیادی با سرآشپز آن برنامه دارد. سرآشپزهای موفق دنیا می‌توانند الگوی بسیار خوبی برای رسیدن ما به موفقیت باشند. ادامه این مطلب را بخوانید تا بفهمید چرا؟

مواد لازم برای تهیه نان برنجی قزوین

روغن کاملا جامد       ۲۰۰ گرم

روغن کرمانشاهی       ۵۰ گرم

آرد برنج       ۵۰۰ گرم

پودر شکر       ۱۲۰ گرم

زرده تخم مرغ       ۲ عدد

سفیده تخم مرغ       ۱٫۲عدد

گلاب       ۱٫۲ پیمانه

پودر هل سبز       ۱ ق م

خلال پسته ودونه هل جهت تزئین      به اندازه لازم

طرز تهیه‌ نان برنجی قزوین

روغن جامد را به همراه روغن نیمه جامد روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا کمی ذوب بشود. پودر قند را اضافه می‌کنیم و با همزن دستی می‌زنیم.

حالا پودر هل را اضافه می‌کنیم و با همزن فقط در حد مخلوط شدن می‌زنیم. یک عدد تخم مرغ کامل را به همراه یک عدد زرده تخم مرغ اضافه می‌کنیم و مجددا با همزن برقی می‌زنیم.

اگر بخواهیم نان برنجی قزوین ما زعفرانی بشود در اینجا زعفران دم کرده را اضافه می‌کنیم و بعد گلاب را هم اضافه می‌کنیم. سپس آرد برنج را اضافه کرده و با قاشق مخلوط می‌کنیم.

با نوک انگشتان خمیر را ورز می‌دهیم طوری که به روغن نیفتد و بعد حالا خمیر را در کیسه فریزر می‌گذاریم.

بعد کیسه فریزر را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا استراحت کند. حالا از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بر می‌داریم و در دست کمی ماساژ می‌دیم تا خمیر نرم بشه.

بعد خمیر را در دست گرد می‌کنیم و کمی در دست پهن می‌کنیم و داخل سینی با فاصله می‌گذاریم و رویش را مهر می‌زنیم. (مهر را باید طوری بزنید که اطراف خمیر ترک بر ندارد و در آخر سر روی خمیر شیرینی‌های مهر زده را خلال پسته و یا دونه هل می‌گذاریم.

مدل دیگه باز از خمیر به اندازه یک گردو بر می‌داریم و در دست گرد می‌کنیم و بعد در سینی می‌چینیم. با ماسوره روی خمیر نان برنجی قزوین را بصورت لوزی طرح انداخته و در مرکز این خمیر را خلال پسته می‌گذاریم.

نکات مهم در تهیه نان برنجی قزوین

من برای اینکه شیرینی برنجی قزوین به یک اندازه باشه با قاشق چای‌خوری (پیمانه) کاملا سر پر بر می‌دارم تا همه شیرینی‌ها به یک اندازه باشه.

حالا سینی را داخل فر ۱۷۵ درجه به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه می‌گذاریم تا بپزد. من خودم به مدت ۲۰ دقیقه گذاشتم پخت، چون هرکس قلق فر خودش را باید خودش بداند،چون فرها با هم فرق می‌کند.

اگر دوست نداشتین شیرینی شما زعفرانی بشود اصلا میتونی زعفران اضافه نکنید و همان سفید باشد.

نان برنجی قزوین بعد از پخت رنگش زیاد تغییر نمی کند فقط یک هاله قهوه‌ای می شود فقط باید حواستان باشد.

بعد از پخت به هیچ وجه به شیرینی‌های پخته شده دست نزنید چون پودر می شود، بگذارید به مدت ۲۴ ساعت داخل همان سینی در هوای آزاد بماند تا کاملا خنک بشه.

بعد با نوک انگشتان شیرینی‌های پخته شده را به آرامی عقب و جلو حرکت میدیم و بر‌می‌داریم و در ظرفی می‌چینیم.

همیشه نصفش گلاب را بزنین نصف نگه دارید آخر کار اگه ورز دادید و نیاز داشت باز کمی اضافه کنید.

فراموش نشه که تمام مواد خشک خصوصا آرد سه بار باید از الک حریر رد بشه.

برای دو رنگ شدن نان برنجی قزوین ، اول گلوله‌هایی به اندازه دونه ذرت برمی‌داریم بعد وسط روی خمیر زیرینش قرار می‌دهیم و با سر انگشت روش فشار می‌اوریم و صافش می‌کنیم و قالب می‌زنیم.

منبع: همشهری آنلاین

در سراسر دنیا و ایران عزیز همه شیرینی باقلوا یزدی را می شناسند ولی خوب این شیرینی های اصیل فقط در شیرینی فروشی ها تهیه می گردد ولی ما می توانیم راز تهیه کردن باقلوا یزدی اصیل را به شما خانم ها و آقایانی که به شیرینی پزی علاقه دارند بگوییم پس با ما همراه باشید.

مواد لازم

مایه داخل باقلوا

پودر پسته یا بادام ۳۰۰ گرم

پودر قند ۱۵۰ گرم

هل ۱/۲ قاشق غذا خوری

شربت باقلوا

شکر ۵۰۰ گرم

آب ۲ لیوان

گلاب ۱/۲ لیوان

مواد لازم لواش باقلوا

تخم مرغ (زرده) ۲ عدد

روغن مایع ۳ قاشق سوپ خوری

بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق مربا خوری

شیر ۱ استکان

کره ۱۰۰ گرم

نمک به مقدار لازم

گلاب به مقدار لازم

آرد سفید به مقدار لازم

طرز تهیه :

مرحله اول (مایه داخل باقلوا):

پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل، خوب مخلوط کنید و آن را نگه دارید

مرحله دوم (شربت باقلوا):

 شکر را با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد.

 گلاب را اضافه کنید و پس از چند جوش شربت را از روی اجاق بردارید. از صافی رد کنید و نگه دارید تا در زمان لازم از آن استفاده کنید

مرحله سوم (لواش باقلوا) :

بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید.

روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید.

شیر را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید.

آرد را الک کنید و کم کم به مایع موجود اضافه کنید تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید یک الی ۲ ساعت بماند.

مرحله چهارم : آماده سازی باقلوا

از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی بردارید، به وسیله وردنه آن را کاملا نازک کنید.

جعبه‌ای فلزی (یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد ) را انتخاب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید.

لواش دوم را به همین ترتیب پهن کنید و روی لایه اول لواش قرار دهید؛ سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی ۲ لایه خمیر پهن کنید و با دست کاملاً فشار دهید. سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد بپاشید.

مجددا یک لواش دیگر را باز کنید، با وردنه خوب نازک کنید و روی مواد قرار دهید. سپس کناره‌های اضافی خمیرهای لواش را با کارد جدا کنید و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش دهید.

کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید .

پس از آنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد، جعبه باقلوا را در قسمت پائینی فری که قبلا با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده، قرار دهید و سپس۱۰ الی ۱۵ دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود

پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن بریزید تا کاملاً جذب شیرینی شود. بگذارید شیرینی سرد شود.

در صورت تمایل می توانید مجددا کمی شربت به تدریج روی باقلواها بریزید.

منبع: پاپیون

مواد لازم برای تهیه کلاب مرغ و جعفری و پیازچه

سینه مرغ : 200 گرم
پنیر تست : 6 ورق
سس ( هزار جزیره) : به مقدار لازم
جعفری خرد شده : 2 قاشق سوپ خوری
نان تست : 1 بسته
نمک و فلفل : به مقدار لازم
پیاز : 1 عدد
آبلیمو : 1 قاشق سوپ خوری
پیازچه : 2 دسته

طرز پخت کلاب مرغ و جعفری و پیازچه

1-ابتدا پیاز را پوست کنده و به چهار قسمت تقسیم کنید. مرغ را با پیاز ، نمک ، فلفل و کمی آب روی حرارت بگذارید تا بپزد. بعد از پخت مرغ آن را خرد کرده و در کاسه ای بریزید. جعفری خردشده را هم اضافه کرده و مخلوط کنید.

2-پیازچه را ریز خرد کنید و به مرغ و جعفری اضافه کنید. آبلیمو و نمک و فلفل هم اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. نان های تست را روی سطح صافی گذاشته و با چاقوی تیز کناره های برشته آن را جدا کنید.

3-برای درست کردن هر ساندویچ روی یک لایه از نان را کمی سس هزار جزیره بمالید. از مایه مرغ و پیازچه و جعفری روی نان بریزید و بعد یک ورق پنیر هم روی مواد قرار دهید.

4-لایه آخر تکه ای دیگر از نان تست است. همه مواد را به همین صورت به شکل ساندویچ در آورید و کناری بگذارید. با قلم موی آشپزی صفحه های دستگاه ساندویچ ساز را کمی چرب کرده بعد ساندویچ ها را در دستگاه گذاشته و در آن را ببندید.

بعد از طلایی شدن ساندویچ ها آنها را از دستگاه بیرون آورده و روی توری فلزی بگذارید تا کمی خنک شوند. بعد آنها را به شکل مثلث برش زده سرو کنید.

نکاتی در مورد طرز تهیه کلاب مرغ و جعفری و پیازچه :
•    به جای مرغ میتوانید از کالباس یا فقط مخلوط سبزیجات شامل قارچ ، جوانه ماش ، پیازچه و جعفری استفاده کنید.
•    مدت زمان آماده سازی کلاب مرغ و جعفری و پیازچه 20 دقیقه می باشد.
•    مدت زمان پخت کلاب مرغ و جعفری و پیازچه 20 دقیقه می باشد.

منبع: راسخون