چهارشنبه, 26 خرداد 1395 23:45

طرز تهیه خورش قیمه

منتشرشده در هنر آشپزی
چهارشنبه, 26 خرداد 1395 23:41

طرز تهیه خورش فسنجان

منتشرشده در هنر آشپزی
چهارشنبه, 26 خرداد 1395 23:30

طرز تهیه خورش کرفس

خورش کرفس:

خورش کرفس یکی دیگر از خورش های اصیل ایرانی است که در تهیه آن علاوه بر سبزی کرفس از سبزی های دیگری چون نعناع و جعفری نیز استفاده می شود. این خورش به دلیل داشتن کرفس فراوان منبع خوبی از مواد معدنی منیزیم و پتاسیم به شمار می رود.


مواد لازم برای تهیه خورش کرفس
گوشت خورشی                                                                  ۲۵۰ گرم
کرفس خرد شده                                                                 ۵۰۰ گرم
نعناع، جعفری و برگ کرفس                                                ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط                                                                            ۱ عدد
لیمو خشک                                                                      ۲ یا ۳ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل                                                   به مقدار لازم
 

طرز تهیه
پیاز خرد شده را با مقداری روغن سرخ می کنیم. وقتی پیازها طلایی رنگ شدند گوشت خرد شده را اضافه می کنیم و با پیاز تفت می دهیم. زمانی که رنگ گوشت ها برگشت زردچوبه را با گوشت و پیاز مخلوط می کنیم، بعد ۴ لیوان آب می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بپزد.
ساقه های کرفس را از برگ ها جدا می کنیم و پس از شستن به اندازه های یکدست یعنی حدود ۳ یا ۴ سانتی متر خرد می کنیم. بعد از این که کرفس خشک شد در ماهی تابه ای جداگانه روغن می ریزیم و ساقه های کرفس را به همراه برگ کرفس خرد شده، نعناع خرد شده و جعفری خرد شده روی حرارت ملایم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت می دهیم.
زمانی که گوشت تقریباً نیم پز شد، سبزی ها را به همراه لیمو خشک به گوشت اضافه می کنیم و در قابلمه را می گذاریم و منتظر می مانیم خوب جا بیفتد. در مرحله آخر هم مقداری آبلیمو و نمک به خورش می افزایم. حال خورش آماده سرو است.
 

نکات مهم
در صورت تمایل می توانید در خورش کرفس به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید.
نیاز نیست کرفس و سبزی ها را زیاد تفت دهید. کم یا زیاد تفت دادن آن ها تغییر چندانی در مزه خورش ایجاد نمی کنید. کم تفت دادن فقط رنگ خورش را کمی روشن تر می کند و زیاد تفت دادن از خاصیت سبزی ها می کاهد.
برای خوش طعم و خوش عطر شدن خورش بهتر است لیموی خشک را از وسط بریده و هسته های آن را خارج کرده و داخل خورش استفاده شود.
توجه داشته باشید که لیمو ها در زمان پخت مقدار زیادی از چربی و روغن خورش را جذب می کند و خوردن آن می تواند مضر باشد.
در صورت تمایل می توانید نصف قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به خورش کرفس اضافه کنید و این کار خورش را خوشرنگ و لعابدار می کند.
 

خواص مواد مورد استفاده در خورش کرفس
گوشتگوشت: گوشت قرمز که شامل گوشت گوسفند و گوشت گوساله است، دارای خصوصیات مشابهی هستند و معمولاً سرشار از پروتیین و اسید آمینه، آهن ، روی، پتاسیم و انواع ویتامین های گروه B به ویژه تیامین و ۱۲B می باشند. خوردن گوشت قرمز به دلیل داشتن فسفر، آهن و ویتامین ۱۲B موجب درمان کم خونی، تقویت سیستم عصبی و تقویت دندان می شود.
با وجود مفید بودن گوشت قرمز، نباید در خوردن آن افراط کرد. تحقیقات علمی نشان داده که افرادی که روزانه ۸۵ گرم گوشت قرمز مصرف می کنند ۱۳ درصد بیشتر از دیگر افراد در معرض مرگ براثر بیماری قلبی و یا سرطان هستند. همچنین خوردن روزانه ی گوشت قرمز باعث افزایش سطح چربی و کلسترول خون می شود.

 

 

 

 

 


کرفسکرفس: کرفس از جمله گیاهان علفی از تیره چتریان است که دارای ساقه های منشعب می باشد. از تمامی قسمت های این گیاه نظیر دانه، ریشه، ساقه و برگ ها می توان به عنوان غذا و درمان های طبیعی استفاده کرد. کرفس دارای مواد معدنی منیزیم، پتاسیم، ویتامینB1، B2، B6، K، C، گوگرد، فیبر، اسید پانتوتیک، اسید فولیک، اسید آمینه، سدیم، کلسیم و آنتی اکسیدان می باشد. وجود این مواد معدنی در کرفس باعث شده این گیاه در درمان بسیاری از بیماری ها هم چون سرماخوردگی، عارضه قلبی، سکته مغزی و سرطان مفید باشد.
همچنین مصرف کرفس برای کاهش کلسترول خون، کاهش فشار خون، کاهش وزن، رفع یبوست، تقویت دستگاه گوارش، تسکین التهاب مفاصل، رفع انقباص عضلانی ماهیچه، جلوگیری از ایجاد سنگ کلیه و مثانه و رفع عفونت های مجاری ادار بسیار موثر است.
در طب سنتی ایران، کرفس دارای طبع گرم و خشک است.

 

 


جعفریجعفری: یکی دیگر از سبزی های محبوب و پرمصرف، گیاه جعفری است که به صورت دوساله و به حالت وحشی در اکثر نواحی ایران، آسیا، جنوب اروپا و شمال آفریقا می روید. جعفری علاوه بر این که منبع خوبی از ویتامین A، ویتامین C ، ویتامین K، آهن و اسید فولیک است شامل دو قسمت خیلی مهم یعنی؛ روغن های فرار و فلاوونوییدها می باشد. روغن های فرار موجود در جعفری به دلیل داشتن ترکیباتی چون میریستیسن، لیمونن، آلفاتوژن و اوجنول باعث شده این سبزی را به عنوان یکی از گیاهان مهم در درمان تومورها به ویژه تومورهای ریه، خنثی کننده انواع مواد سرطان زاد موجود در دود سیگار و دود ناشی از چوب و بازدارنده تخریب سلولی تبدیل کند. همچنین فلاوونوییدهای موجود در آن نیز که از ترکیباتی چون آپیئین، آپیجنین، کریسواریول و لوتئولین برخوردار است، علاوه بر این که از تخریب های سلولی ناشی از رادیکال های آزاد که باعث بروز بیماری هایی چون گرفتگی عروق، سرطان روده، دیابت و آسم می شود، جلوگیری کند و ظرفیت آنتی اکسیدانی بدن را نیز بالا می برد.
همانطور که به اهمیت و ارزش دارویی و غذایی جعفری اشاره شد، باید گفت این گیاه پرخاصیت که در طب سنتی ایران حایز اهمیت است از طبیعت گرم و خشک برخوردار است و می توان از تخم، ریشه و برگ و ساقه آن به عنوان منبع غنی از مواد معدنی استفاده کرد.
خواص تخم جعفری: برطرف کننده نفخ شکم، تمیز کننده رگ ها و شریان ها خونی، مدر، درمان کننده تب نوبه.
خواص ریشه جعفری: اشتها آور، مدر، دفع کننده سنگ کلیه، درمان کننده سرخک و جوشانده آن برای درمان اسهال و درمان تنگی نفس مفید است.
خواص برگ و ساقه جعفری: خوشبو کننده دهان و نفس، ضماد آن درمان کننده ضرب دیدگی و خون مردگی عضو ضرب دیده مفید است، شستن صورت با جوشانده و دم کرده آن برای رفع لکه ها و جوش های صورت و روشن شدن پوست صورت بسیار خوب است. همچنین خوردن چای جعفری باعث هضم غذا می شود.


لیمو امانی

لیمو خشک یا لیمو امانی: میوه درختچه ای است که از میوه تازه آن آبلیمو گرفته می شود و خشک شده آن نیز به اسم لیمو امانی برای مصرف انواع خوراکی ها همچون قرمه سبزی، خورش قیمه استفاده می شود. عمده ترین ترکیبات لیمو امانی عبارتند از: مواد فرار چون: لیمونن، آلفا- ترپینئول، گاما ترپینن، ترپینولن ولینالول، کلسیم، پتاسیم، ویتامین C، اسید سیتریک، فلاونویید.
مصرف لیمو امانی برای کاهش فشار خون و چربی خون، تقویت معده، رفع نفخ، رفع عوارض کمبود ویتامین C، التیام سرفه و سرماخوردگی، تسکین سردرد و ضدعفونی بدن مفید است. همچنین لیمو امانی به دلیل داشتن مواد آنتی اکسیدانی، ضد سرطان شناخته شده و در دفع مواد صفراوی موثر است.
لیمو امانی از نظر طب سنتی ایران دارای طبع خنک کننده و اشتها آور است. در ایران مناطق جنوب و جنوب شرقی نظیر بندرعباس، میناب، جهرم و شیراز از جمله مهم ترین مناطق کشت لیمو به شمار می آیند که بهترین نوع لیمو امانی را پرورش می دهند.

 


نعناع

نعناع: نعناع گیاهی علفی و چندساله است که از قدیم به عنوان گیاهی معطر، اشتها آور و درمان کننده ناراحتی های گوارشی مورد استفاده قرار می گرفت. مهم ترین ترکیبات موجود در این گیاه؛ منتول، منتون، اسید رزمارینیک، بتاکاروتین است. علاوه بر این ها کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر، منگنز و روی به مقدار قابل توجهی در آن وجود دارد. منتول موجود در این گیاه باعث شده از این اسانس بیشتر برای خوشبو کردن داروها و برخی آب نبات ها و شیرینی ها به کار برند، البته وجود این اسانس برای درمان التهاب مخاط بینی، گلو و دهان نیز موثر است.
نعناع از نظر خواص دارویی قوی تر از پونه است و طریقه استفاده از این گیاه به صورت های مختلفی نظیر؛ مصرف برگ گیاه، به صورت اسانس، روغن فرار، پماد، بخور و عصاره خشک شده می باشد. همچنین از عرق نعناع و دم کرده آن می توان برای درمان نفخ شکم و دلپیچه، تقویت معده و بدن، درمان سوء هاضمه، درمان تشنج و سرفه، تسکین درد سینه، التیام درد شکم، درمان سرماخوردگی و آنفولانزا، رفع ناراحتی اعصاب، تسکین درد دندان، برطرف کننده سکسکه و حالت تهوع، رفع قولنج و دردهای روده و معده، تسهیل هضم غذا، تقویت کبد و کاهش کلسترول خون استفاده کرد.
 

منبع کوثرنامه: سایت ایران نما
 
 
منتشرشده در هنر آشپزی
چهارشنبه, 26 خرداد 1395 23:10

طرز تهیه آش شله قلمکار

منتشرشده در هنر آشپزی
چهارشنبه, 26 خرداد 1395 23:05

طرز تهیه آش میوه

منتشرشده در هنر آشپزی
چهارشنبه, 26 خرداد 1395 23:00

طرز تهیه آش ترش

منتشرشده در هنر آشپزی
صفحه4 از10

 

پرتال جامع فرهنگی کوثرنامه،درحوزه فرهنگ عمومی فعالیت میکند .هدف این پایگاه، تأمین نیازمندیهای فرهنگ عمومی خانواده ایرانی است.

 کانال کوثرنامه در تلگرام کانال کوثرنامه در سروش کانال کوثرنامه در ایتا

اینستاگرام

آمـاربازدیـد

امروز0
دیروز0
ماه0
مجموع2009489

افراد آنلاین

آنلاین

مجوزها

logo-samandehi
بالا